Ingrediente:
Pentru sarmale:
- 1 kg carne tocată (porc sau amestec porc + vită)
- 150–200 g orez
- 2 cepe mari tocate
- 2 morcovi dați pe răzătoare (opțional)
- 1 ou (opțional)
- 2 linguri pastă de roșii
- Sare, piper, boia dulce
- Cimbru, foi de dafin
- Frunze de varză murată (sau varză dulce opărită)
- 200 ml bulion/dovleac de roșii
Pentru gust și stratul crocant:
- 300–500 g coaste afumate sau proaspete, tăiate în bucăți mici
- Ulei pentru rumenit
- Eventual slănină afumată tăiată cubulețe
1. Rumenești coastele
- Tai coastele în bucăți mici.
- Le rumenești într-o tigaie până devin aurii și crocante.
- Le lași deoparte.
2. Pregătești compoziția de sarmale
- Călești ceapa în ulei până devine sticloasă.
- Adaugi morcovul, apoi orezul și mai călești 1 minut.
- Amesteci cu carnea tocată.
- Pui sare, piper, boia, 1 lingură pătrunjel tocat (opțional).
- Adaugi o lingură de bulion.
- Omogenizezi bine.
3. Asamblezi sarmalele
- Pui câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie și rulezi strâns.
4. Aranjarea în oală (stilul din poză)
- Pe fundul oalei pui câteva bucăți de varză și 2–3 bucăți de coaste.
- Așezi sarmalele vertical, una lângă alta, în cerc.
- Printre ele presari bucăți mici de coaste crocante.
- Presari cimbru și foi de dafin.
- Torni bulionul amestecat cu apă caldă, cât să acopere ușor sarmalele.
5. Gătire lentă
- Fierbi la foc mic 2,5–3 ore.
- Ultima jumătate de oră poți pune oala la cuptor pentru:
- Le lași 10 minute să se „așeze”.
- Întorci oala pe un platou mare.
- Ridici ușor oala — sarmalele rămân în formă de „turn”.
