Jumările de porc sunt o adevărată comoară gastronomică, nelipsite de pe mesele noastre în perioada sărbătorilor de iarnă. Se topesc pur și simplu în gură și sunt ideale pentru a completa mesele festive sau chiar pentru a fi savurate ca o gustare delicioasă.
Ce sunt jumările?
Jumările sunt bucăți de carne și slănină prăjite până devin crocante, obținute din părțile grase ale porcului, precum gușa, burta sau pieptul, cu sau fără șorici. Dacă preferați, șoriciul poate fi îndepărtat, dar eu recomand varianta cu șorici pentru un plus de textură.
Ingrediente necesare:
- Fleică, slănină sau piept de porc (fără oase)
- 2 linguri de untură (dacă slănina nu este suficient de grasă)
- Untură curată pentru prăjit
Mod de preparare pas cu pas:
1. Pregătirea cărnii:
- Tăiați carnea și slănina în cuburi egale de aproximativ 2-3 cm.
- Dacă slănina nu este suficient de grasă, adăugați 2 linguri de untură pentru a preveni arderea cărnii înainte de a începe să-și lase zeama.
2. Prăjirea jumărilor:
- Alegeți un vas larg, de preferință cu strat antiaderent (teflon), și pereți înalți. Acesta permite o prăjire uniformă și amestecare ușoară.
- Puneți cuburile de carne în vas și adăugați cele 2 linguri de untură. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți la foc mic.
- Amestecați periodic pentru a preveni lipirea. Carnea va începe să-și lase sucurile proprii, iar grăsimea se va topi treptat.
- După ce carnea devine moale (testați cu o furculiță), îndepărtați capacul pentru a permite evaporarea apei și începerea rumenirii.
3. Rumenirea și scoaterea jumărilor:
- Asigurați-vă că focul este mic spre mediu, astfel încât jumările să se rumenească frumos fără să se ardă.
- Când apa s-a evaporat complet și rămâne doar untura topită, scoateți jumările cu o spumieră și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Păstrarea și utilizarea jumărilor:
Păstrarea:
- Jumările se păstrează în recipiente bine închise, la frigider sau într-o cămară răcoroasă.
- O metodă tradițională este să le puneți într-un borcan și să turnați untură topită peste ele, pentru a le păstra proaspete mai mult timp.
Utilizarea unturii:
- Strecoară untura rămasă printr-o sită fină și depoziteaz-o într-un borcan curat.
- Untura este ideală pentru prepararea aluatului de foitaj, cornulețelor, biscuiților sau pentru a da un plus de savoare sarmalelor și tocănițelor.
Cum să savurezi jumările:
- Consumă-le ca atare, cu un praf de sare și ceapă proaspătă.
- Servește-le alături de murături sau folosește-le pentru un mic dejun țărănesc cu ouă.
- Adaugă-le în varza călită pentru un gust desăvârșit sau transformă-le în pastă de jumări, perfectă pentru tartine.
Un deliciu tradițional care aduce savoarea sărbătorilor!
Aceasta este rețeta completă pentru jumări fragede și suculente, exact așa cum le făceau bunicile noastre. Un preparat deosebit care nu trebuie să lipsească de pe masa ta festivă! Poftă bună! 
