Tort crocant „Napoleon” – rețeta clasică din copilărie

Tortul „Napoleon” este un desert clasic, care ocupă un loc special în cultura culinară a multor țări, mai ales în Rusia și țările fostei Uniuni Sovietice. Originea sa datează din secolul al XIX-lea și a devenit un simbol al artei culinare și al patrimoniului cultural.
Există multe legende despre originea acestui tort. Una dintre cele mai populare teorii leagă numele său de împăratul francez Napoleon Bonaparte, deși nu există dovezi clare că acesta ar fi avut vreo legătură cu crearea desertului. Cel mai probabil, tortul a fost inspirat de tradițiile culinare franceze, foarte apreciate în acea perioadă, când cofetarii căutau să perfecționeze deserturile stratificate.

Ingrediente pentru foi:

• Făină – 500 g
• Unt – 250 g
• Apă – 125 ml
• Ou – 1 buc.
• Sare – 1/4 linguriță
• Oțet – 1 lingură

Ingrediente pentru crema Pombir:

• Lapte – 500 ml
• Ouă – 2 buc.
• Zahăr – 200 g
• Amidon de porumb – 50 g
• Sare – 1/4 linguriță
• Unt – 100 g
• Vanilină – 1/2 linguriță
• Frișcă 33% – 250 ml

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului:
   Într-un bol, amestecăm apa rece cu sarea, oțetul și oul. Batem ușor cu un tel. Răzuim untul rece peste făină și formăm o compoziție sfărâmicioasă. Turnăm amestecul de ou peste aceasta și frământăm un aluat elastic și nelipicios. Împachetăm aluatul în folie alimentară și îl punem la frigider pentru 1-2 ore.
2. Prepararea cremei:
   Într-un bol, combinăm ouăle cu zahărul, amidonul și sarea, apoi turnăm acest amestec peste laptele dintr-un vas. Fierbem pe foc mic, amestecând constant, până când compoziția se îngroașă. Adăugăm untul și vanilia, amestecând până când untul se topește. După ce crema s-a îngroșat, mai fierbem încă 30 de secunde, apoi o transferăm într-un alt vas, o acoperim cu folie alimentară și o lăsăm să se răcească.
3. Coacerea foilor:
   Împărțim aluatul în 8 părți egale, pe care le întindem în foi subțiri, cu diametrul de 25-30 cm. Tăiem cercuri perfecte folosind un inel de patiserie sau capacul unei tigăi. Înțepăm fiecare foaie cu o furculiță și le coacem la 180°C timp de 5-7 minute. Coacem și resturile de aluat, care vor fi folosite ca decor.
4. Asamblarea tortului:
   Batem frișca cu un mixer până devine fermă, apoi o încorporăm treptat în crema răcită. Ungem fiecare foaie cu cremă și le suprapunem. Acoperim tortul cu cremă pe laterale și deasupra, apoi presărăm firimiturile obținute din resturile de aluat coapte.
5. Finalizarea:
   Lăsăm tortul la frigider pentru 2-3 ore, pentru a se înmuia și a deveni mai gustos.

Rezultatul este un tort delicios „Napoleon” de casă, cu un gust crocant și cremos, perfect pentru a readuce amintirile din copilărie!

”