felicitari Felicitari pentru prieteni gratis
Cum să prăjești corect carnea cu ceapă. Această greșeală o fac multe gospodine și pregătesc greșit
Astăzi vă voi explica cum să prăjiți corect carnea cu ceapă și despre greșelile tipice pe care le fac mulți. La prima vedere, procesul pare simplu, însă, în practică, mulți fac exact invers.
Cel mai des, se începe prin prăjirea cepei. Multe rețete propun această ordine. Apoi, după un timp, se adaugă carnea tăiată în tigaie. Chiar la unul dintre cursurile de gătit l-am văzut pe însuși maestrul Lazeron folosind această metodă.
Așa prăjeam și eu până am început să lucrez ca bucătar. Recunosc, mulți bucătari fac același lucru. Însă când am început să gătesc după tehnica wok, lucrurile au devenit clare și am înțeles cum trebuie prăjită carnea cu ceapă.
De ce această metodă nu e corectă?
Când adăugați carnea în tigaia deja plină de ceapa parțial gătită, carnea nu primește căldura necesară pentru prăjire. Ceapa acoperă fundul tigăii, iar temperatura este mai scăzută decât dacă fundul ar fi fost încălzit cu ulei. Carnea începe să lase suc și să se fiarbă, nu să se prăjească. Apoi lichidul se evaporă, iar bucățile de ceapă se lipesc de fundul tigăii și încep să se ardă. Acest lucru e deosebit de problematic în tigăile fără acoperire antiaderentă, unde se lipește și carnea. Rezultatul este o carne fiartă, cu un ușor efect de prăjire, ceapă arsă și fundul tigăii cu arsuri.
Metoda corectă:
Prăjiți mai întâi carnea. Așezați cuburile de carne pe o tigaie încinsă, cu ulei. Nu vă grăbiți să amestecați. La început, carnea se va lipi de fund, dar trebuie să așteptați să se formeze o crustă. După câteva minute, carnea se va desprinde singură de fundul tigăii. Acum puteți amesteca. Când carnea este prăjită și s-a format o crustă, adăugați ceapa și prăjiți-o. Fundul tigăii rămâne curat, iar carnea și ceapa sunt bine rumenite și nu se ard.
Această metodă este ideală dacă doriți să obțineți simplu carne cu ceapă, de exemplu, pentru a o servi cu cartofi. În cazul preparatelor de tip Stroganoff, prăjesc mereu carnea și ceapa separat. Pentru Stroganoff folosesc file de vită tăiată în fâșii subțiri, pe care nu aș dori să o usuc în timp ce prăjesc ceapa.
Scrieți în comentarii dacă sunteți de acord cu mine și cum procedați în această situație.
”
