Cum m-a învățat mama, așa fac de 16 ani. Roșii crude pentru iarnă sau sos „Ogonёk” din roșii pentru iarnă. Rețetă simplă

Sosul „Ogonёk” este un condiment delicios pe bază de roșii, fără de care pârjoalele de casă sau supele nu sunt la fel de gustoase. Poate fi întins pe pâine cu o lingură. Rețeta este simplă: nu trebuie să fierbi sau să sterilizezi ingredientele (cu excepția borcanelor, dar asta este obligatoriu pentru conservarea sosului). Este important ca toate ingredientele să fie bine spălate și roșiile să fie fără semne de deteriorare. Usturoiul, după curățare, trebuie să fie și el spălat, iar ardeiul iute poate fi mărunțit cu semințe (dacă preferi sosul mai picant). Sosul „Ogonёk” trebuie păstrat într-un loc răcoros, așa că, dacă nu ai o pivniță sau un beci, începe să-l prepari mai aproape de sezonul rece, astfel încât să-l poți pune pe balcon. Nu te speria de mirosul de oțet la început; după ce sosul se va lăsa, mirosul va dispărea și gustul va fi perfect în iarnă!
Rețetă pas cu pas pentru sosul picant „Ogonёk” din roșii pentru iarnă:

1. Prepararea roșiilor: Ia 3 kg de roșii, taie-le în bucăți, lăsând coaja. Asigură-te că roșiile nu sunt deteriorate, altfel întreaga conservă poate fi compromisă. Lasă-le deoparte până pregătești celelalte ingrediente. Este important să lasi roșiile să elibereze suc; îți voi explica mai târziu de ce.
2. Prepararea usturoiului și ardeiului: Mărunțește un pahar de usturoi curățat (150 g) și ardei iute (fără semințe, sau cu semințe, dacă preferi un sos mai picant) la mașina de tocat. După gustul meu, 100 g de ardei iute fără semințe sunt suficienți. Apoi, toacă roșiile care au stat puțin.
3. Separarea sucului: Verifică cât suc au eliberat bucățile de roșii. Nu adăuga acest suc în amestecul general pentru a evita un sos prea lichid. Folosește suc de roșii după preferință. Înlocuiește-l cu alte roșii, astfel încât greutatea totală să fie din nou de 3 kg.
4. Adăugarea condimentelor: Adaugă 60 g de sare, 200 g de zahăr și 200 ml de oțet de 9%. Amestecă bine. Nu te îngrijora de cantitatea de zahăr sau oțet; încearcă mai întâi și vezi cum îți place. Lasă amestecul la temperatura camerei timp de două ore – minimum. Poți lăsa chiar și 3-4 ore. Mirosul de oțet se va reduce, iar zahărul și sarea se vor dizolva bine datorită acidității roșiilor. Nu uita să amesteci sosul din când în când.
5. Sterilizarea borcanelor: Borcanele trebuie să fie din sticlă, deoarece sosul conține oțet. Spală-le cu bicarbonat de sodiu și sterilizează-le, la fel și capacele. Poți steriliza borcanele în cuptor (așezându-le în cuptorul rece, la 110 grade, timp de 20 de minute) sau deasupra unui abur, timp de 10 minute. Capacele trebuie doar fierte, timp de 3 minute. Chiar dacă nu ai fiert sosul, aciditatea oțetului va elimina microbi și sterilitatea borcanelor este esențială pentru conservare.
6. Împachetarea sosului: Toarnă sosul de roșii în borcane, închide-le ermetic. Păstrează sosul într-un loc răcoros, ferit de lumină.
7. Finalizare: Iată cum poți prepara rapid și gustos sosul „Ogonёk” pentru iarnă fără fierbere. Încearcă-l și îți va plăcea! Spor la conservat

”