O prietenă de la restaurant mi-a dezvăluit rețeta pentru chiftelele ei suculente. Se pare că trebuie să marinezi carnea tocată!

Chiftelele sunt unul dintre cele mai frecvente preparate din carne în familiile din Rusia. Pare simplu să le prepari: toci carnea, adaugi condimente și le prăjești pe ambele părți. Simplu, nu?

Dar nu este chiar așa, de multe ori chiftelele ies uscate, tari și fără gust. Problema nu este alegerea cărnii, ci micile greșeli pe care le fac unele gospodine.

Să recunoaștem, chiftelele nu sunt tocmai un preparat de restaurant, dar una dintre prietenele mele lucrează într-un restaurant unde oamenii stau la coadă pentru chiftelele ei.
Și chiar sunt foarte gustoase, le-am încercat. Am convins-o să-mi dezvăluie secretul preparării lor.

După ceva insistențe, mi-a împărtășit rețeta, iar eu v-o povestesc vouă.

Secretul este marinada.

După ce carnea este tocată (sau, și mai bine, tăiată mărunt), este necesar să o marinezi. La restaurant folosesc mașina de tocat pentru volum mare, dar acasă, pentru un gust mai bun, carnea poate fi tocată manual.
Cele mai bune chiftele se obțin din două tipuri de carne, de exemplu porc/vită sau porc/pui, dar alegerea cărnii depinde de buget.

După ce carnea este tocată, adaugi condimente după gust, de obicei doar piper negru – fără sare încă! Apoi adaugi apă minerală rece cu gaz, aproximativ 150 ml la 1 kg de carne tocată.

Amesteci bine, pui compoziția într-o pungă de plastic și o lovești de masă cât mai mult posibil.

Pui carnea în frigider pentru 3-5 ore ca să se marineze bine.
Înainte de prăjire, adaugi ceapă și sare după gust.

Prăjești chiftelele, așa cum faci de obicei, într-o cantitate mică de ulei până se rumenesc frumos pe ambele părți.

Opțional, le poți trece prin pesmet.

Rezultatul sunt chiftele delicioase, suculente, pline de gust – perfecte chiar și pentru un restaurant.

Poftă bună!