**Cum păstrez răcitura pe tot parcursul anului și de ce fac asta**

**Cum păstrez răcitura pe tot parcursul anului și de ce fac asta**
Păstrarea răciturii pe termen lung este o întrebare care îi interesează pe mulți. Iubesc răcitura de vită și aș savura-o oricând și oriunde, însă procesul de pregătire este destul de obositor.

Așa că am găsit o soluție: fierb o cantitate mare – aproximativ șapte litri – o torn în borcane de jumătate de litru și le sterilizez, la fel ca pentru conservele obișnuite. Astfel, evit problemele de depozitare. Nu știu de ce nu m-am gândit la asta mai devreme, mai ales că am avut multe experimente cu autoclavul și oala sub presiune.

Am turnat răcitura de vită pregătită în borcane de 350 ml, adăugând în fiecare câte 100 de grame de carne și 200 ml de supă. Am sterilizat-o la aburi sub presiune timp de o oră. Pentru borcanele de 0,5 litri, aș steriliza la 120 de grade pentru 75 de minute. După preparare, le răcesc rapid la temperatura camerei și le păstrez într-un loc răcoros până se solidifică. Este o soluție simplă și eficientă.

Totuși, există un mic aspect: consumul răciturii direct din borcan nu este prea plăcut. Cel mai bine e să încălziți puțin răcitura, să o turnați într-o formă și să o răciți din nou înainte de servire. După deschiderea borcanului, răcitura trebuie consumată în decurs de 24 de ore – o regulă aplicabilă tuturor produselor sterilizate.

Gustul răciturii a rămas la fel de bun, asemenea celei turnate în tăvi. Singura schimbare este culoarea – supa a devenit puțin mai tulbure, probabil din cauza fierberii în borcan în timpul răcirii. Sunt câteva nuanțe în postgust:

piperul negru, pe care îl adaug în supă, se simte mai puternic comparativ cu răcitura din tăvi, iar usturoiul are un gust mai intens decât de obicei. Carnea a devenit mai fragedă datorită temperaturii înalte. În rest, răcitura este la fel de gustoasă și bogată în arome.

”