felicitari Felicitari pentru prieteni gratis
Într-un sirop gros și aromat de zmeură se păstrează bobițele întregi, care își transmit gustul și mirosul proaspăt. Această dulceață iese mereu perfect — aproape ca un confit.
Noi mereu am pregătit dulceața de zmeură în acest mod, după ce am încercat multe rețete, și ne-am oprit la aceasta. Fără modestie — este cea mai simplă și sigură metodă. Poate că mulți o cunosc deja, dar vreau să împărtășesc câteva trucuri care ajută la obținerea unui rezultat și mai bun.
Ingrediente:
- Zmeură – 3 kg (de exemplu);
- Zahăr – 3 kg (raport 1:1), se poate ajusta și la 1:2 sau chiar 1:3.
Trucul nr. 1: Zmeura nu iubește spălarea
Zmeura absoarbe foarte ușor apa, ceea ce o face să-și piardă forma și să se destrame la fiert. Dacă zmeura este murdară, mai bine nu o folosești pentru dulceață. Iar dacă este proaspăt culeasă din grădină, poți trece direct la preparare.
Trucul nr. 2: Zmeura preferă vase late și joase
Pentru fierberea zmeurei, vasele largi și joase sunt ideale. Acestea permit o încălzire lentă și uniformă, păstrând culoarea și forma bobițelor. Temperatura nu trebuie să fie prea mare, altfel se pierd gustul și aroma. De asemenea, vasele late permit evaporarea rapidă a lichidului, ceea ce face dulceața mai groasă fără a o fierbe îndelungat.
Trucul nr. 3: Fierberea trebuie să fie scurtă
Cel mai bine este să fierbi zmeura în reprize scurte. Când dă în clocot – îndepărtezi spuma, oprești focul, lași să se răcească, apoi o aduci din nou la punctul de fierbere. Repetă procesul de 3-4 ori. Astfel, bobițele rămân întregi, iar siropul devine dens, ca un confit.
Trucul nr. 4: Zmeura se fierbe fără apă
Zmeura este foarte suculentă, nu are nevoie de apă adăugată. Se presară cu zahăr – de la 1/3 până la 1/2 din cantitate – și se lasă peste noapte pentru a-și lăsa sucul. Raportul de zahăr poate fi 1:1 sau 1:3, în funcție de cât de dulce sau densă dorești dulceața.
Nu amestecăm zmeura cu zahărul. Zahărul formează o crustă deasupra, iar sucul acoperă zmeura. La încălzire, crusta se dizolvă singură. Amestecarea poate strica bobițele, de aceea zahărul se adaugă în etape.
Mod de preparare:
- Presară zmeura cu zahăr și las-o 3–5 ore sau peste noapte. Dacă fructele sunt foarte coapte și suculente, sunt suficiente 2–3 ore.
- Aduce la punctul de fierbere, îndepărtează spuma, oprește focul și lasă să se răcească.
- Repetă procesul de 3 ori, adăugând treptat zahărul rămas.
- Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic.
Această metodă păstrează zmeura în stare perfectă, fără a fi nevoie de sterilizare suplimentară. Dulceața iese groasă, parfumată și nu fermentează niciodată.
