Prepararea acestui aluat nu este complicată, costă ieftin și, în plus, este foarte gustos.

Rețetă:

• Lapte – 250 ml
• Drojdie proaspătă – 25 g (uscată 10 g)
• Făină – 800 g
• Ouă – 3 bucăți
• Unt – 100 g
• Zahăr – 120 g
• Vanilină – 1 g
• Stafide – 150 g
• Sare – ½ linguriță
• Oțet 9% – 1 lingură

MOD DE PREPARARE:

1. Încălzim ușor 250 ml de lapte și îl turnăm într-un castron. Adăugăm 25 de grame de drojdie proaspătă, eu folosesc aproape întotdeauna drojdie proaspătă pentru a coace cozonaci, dar puteți alege să folosiți și drojdie uscată, în acest caz veți avea nevoie de aproximativ 10 grame. Amestecăm până când drojdia se dizolvă. Adăugăm 250 de grame de făină cernută, amestecăm, turnăm oțetul și amestecăm din nou. Închidem castronul și-l punem într-un loc cald pentru a crește, masa trebuie să se dubleze în volum, acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. Eu îl pun în cuptor pentru a crește, la o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius.

În timp ce aluatul crește, vom separa cele 3 ouă în albușuri și gălbenușuri. În gălbenușuri, adăugăm zahăr și zahăr vanilat și le mixăm cu mixerul până devin albe. La albușuri, adăugăm sare și le mixăm până obținem vârfuri tari.

După ce aluatul a crescut, scoatem amestecul și adăugăm mai întâi gălbenușurile cu zahăr și le amestecăm.

Acum adăugăm untul de 100 de grame, pe care trebuie să-l scoatem în prealabil din frigider pentru a se înmuia. Îl încălzim puțin în cuptorul cu microunde. Amestecăm bine.

Acum adăugăm restul de făină treptat. S-ar putea să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină, totul depinde de mărimea ouălor și de umiditatea făinii. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios la atingere, moale. Transferăm aluatul pe masa de lucru și-l frământăm bine, presărându-l cu făină dacă este necesar. Nu trebuie să adăugăm prea multă făină pentru a nu îngreuna aluatul. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios la atingere și moale. Îl punem înapoi în castron, acoperim cu un prosop și-l lăsăm să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.

Acum frământăm aluatul și adăugăm stafidele. Stafidele trebuie să fie spălate, uscate și trecute prin făină în prealabil. Dacă doriți, puteți adăuga și nuci sau fructe confiate.

Frământăm bine și lăsăm să mai crească timp de 30 de minute. După ce aluatul se dublează în volum, îl frământăm și îl punem în forme, umplând aproximativ 1/3 din volumul formei.

Acoperim cozonacii cu un prosop și, când se ridică, îi punem în cuptor la o temperatură de 100 de grade Celsius și îi coacem timp de 15 minute. Apoi creștem temperatura la 180 de grade Celsius și îi coacem până sunt gata. Verificăm dacă sunt gata cu o scobitoare de lemn. Dacă partea de sus începe să se rumenească, dar cozonacii nu sunt încă gata, îi acoperim cu folie deasupra și îi coacem până sunt complet gata. În cazul meu, a mai fost nevoie de încă 20 de minute. Ii scoatem din cuptor și îi lăsăm să se odihnească timp de aproximativ 10 minute pe masă.