rețete, sfaturi și trucuri profesionale,

6 rețete pentru cea mai delicioasă galantină

Galantina din pulpă de porc
Ingrediente
1 kg pulpă de porc;
500 g carne de porc fără os și grăsime;
1 ceapă;
2-3 foi de dafin;
sare – după gust;
5-6 boabe de piper;
2-4 căței de usturoi.

Mod de preparare
Sub apă rece, curățați cu un cuțit toate excesele de piele de pe pulpa de porc: trebuie să devină netedă. Clătiți bine carnea. Turnați 2,5 litri de apă într-o oală și adăugați pulpa de porc și fileul. Lăsați să dea în clocot la foc mare, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 5 ore.
Adăugați în bulion ceapa, frunza de dafin, sare și piper și mai fierbeți încă o oră.
Scoateți carnea din bulion și lăsați-o să se scurgă într-o strecurătoare, astfel încât zeama să se scurgă în oală. Eliberați carnea de oase și piele, sfâșiați-o în fibre și puneți-o pe o farfurie. Treceți usturoiul prin presă sau radeți-l fin și amestecați-l cu carne.

Strecurați lichidul printr-un tifon. Într-o formă mare sau mai multe forme mici, așezați carnea și turnați bulionul peste ea. Lăsați să se răcească și puneți-l în frigider pentru a se întări.

Galantina din carne de vită”

Ingrediente
2 gături de vită;
1 ceapă;
1 morcov;
1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac sau tulpină de ţelină;
3-4 crenguțe de ţelină;
3-4 crenguțe de pătrunjel;
câteva boabe de piper negru și piper arome;
1 kg file de vită;
sare, piper – după gust;
1 cățel de usturoi.
Mod de preparare
Sub apă rece, curățați cu un cuțit toate excesele de pe găturile de vită, clătiți-le bine. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu apă (aproximativ 5 litri). Lăsați să dea în clocot la foc mediu, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la minim.

Tăiați toate legumele și verdețurile (folosiți doar tulpinile de pătrunjel, lăsând frunzele deoparte) în bucăți mari și adăugați-le în supă. Aruncați boabele de piper în oală. Gătiți fără capac timp de 3-4 ore, permitând fierberea foarte lentă.

Clătiți și tăiați fileul de vită în bucăți mari, turnați apă clocotită timp de 3-5 minute. Scoateți carnea din apă și adăugați-o în oală la celelalte ingrediente. Gătiți încă 3-4 ore, îndepărtând spuma dacă este necesar. Apa ar trebui să scadă la aproximativ jumătate.

Adăugați sare cu jumătate de oră înainte de a lua de pe foc. Strecurați supa gata prin tifon, lăsați-o să se răcească.

Separati carnea de pe gături și oase și rupeți-o în fibre sau tăiați-o în bucăți. Amestecați cu frunzele de pătrunjel tocate fin. Condimentați generos cu sare și piper. Așezați carnea într-o formă.

Acoperiți un strecurător cu tifon sau cu un șervețel de bucătărie, zdrobiți usturoiul și așezați-l pe șervețel. Întoarceți-vă la supă: îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, încălziți și adăugați sare. Strecurați lichidul prin tifonul cu usturoi și turnați-l peste carne. Lăsați să se răcească și puneți-l în frigider până când este gata.

Galantina din carne de pui

Ingrediente 1 pui gras (aproximativ 2 kg); 1 ceapă; 1 morcov; 3 căței de usturoi; 1 linguriță de sare; 5 boabe de piper negru; 4 foi de dafin.

Mod de preparare Scoateți pielea de pe pui, spălați bine carnea. Puneți-o într-o oală și acoperiți-o cu apă, astfel încât să acopere carnea aproximativ 5 centimetri. Aduceți apa la fierbere la foc puternic și îndepărtați spuma. Fierbeți timp de 4 ore la foc mic. Dacă este necesar, îndepărtați spuma și grăsimea.

Când bulionul s-a redus la jumătate și carnea se desprinde ușor de pe oase, adăugați ceapa, morcovul și usturoiul și mai gătiți timp de 30 de minute. Adăugați sare, piper și foi de dafin, lăsați să fiarbă încă o jumătate de oră.

Scoateți carnea și legumele, strecurați bulionul și lăsați-l să se răcească. Desprindeți carnea de pe oase, rupeți-o sau tăiați-o în bucăți mici, apoi așezați-o într-o formă peste morcovi (opțional) și turnați bulionul răcit deasupra. Puneți în frigider.

Galantina din pulpe de porc și de pui

Ingrediente:
500 g picioare de porc;
550 g carne de porc fără os și grăsime;
350 g piept de pui;
300 g pulpe de pui;
500 g coapse de pui;
1-2 morcovi;
2-3 cepe;
½ capățână de usturoi;
½ legătură de verdețuri;
3-5 foi de dafin;
piper negru boabe – după gust;
sare – după gust.
Mod de preparare:
Spălați bine toată carnea sub apă rece, îndepărtați excesul de piele de pe picioare și puneți-le într-o oală. Turnați 4 litri de apă și aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
Adăugați morcovul, ceapa, usturoiul și toate verdeturile (puteți lăsa câteva frunze pentru decor) și continuați să gătiți la foc mic timp de 2-3 ore. Adăugați foi de dafin, piper și sare și gătiți încă câteva ore la foc mic, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
Scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați-l de câteva ori. Desprindeți carnea de pe oase, piele și tăiați-o în bucăți mici.
Așezați carnea într-o tavă, decorați cu frunze de pătrunjel dacă doriți și turnați bulionul deasupra. Lăsați să se răcească și puneți în frigider pentru a se întări.

Holodeț din carne de porc și vită în multicooker
Ingrediente:
2 picioare de porc;
1 ½ kg carne de vită cu os;
1 ceapă;
1 morcov;
3 foi de dafin;
sare și piper – după gust;
3 căței de usturoi.

Mod de preparare:
Spălați carnea sub apă rece, curățați picioarele de porc de murdărie. Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mari.
Puneți carnea și celelalte ingrediente în vasul multicookerului, condimentați cu sare, piper și turnați apă aproape până la margine. Porniți modul „Stew” și setați un cronometru pentru 6 ore. Acoperiți cu capac.
Când multicookerul vă avertizează că este gata, scoateți carnea din bulion, desprindeți-o de piele și oase, tăiați-o în bucăți mici.
Mărunțiți usturoiul și adăugați-l la carne. Așezați într-o tavă, turnați bulionul strecurat peste carne și puneți în frigider.

Holodeț din pește

Ingrediente:
1,8 kg pește (potrivit somon, sturion, crap, păstrăv, biban de mare, știucă, cod, chum);
1 cap de pește;
1 coadă de pește;
2 cepe;
2 morcovi;
sare – după gust;
10 g amestec de condimente pentru pește;
8 boabe de piper negru;
1 foaie de dafin.
Mod de preparare:
Spălați bine peștele, îndepărtați organele interne și branhii, dar nu curățați solzii. Tăiați în bucăți mari. Puneți peștele și capul și coada de pește într-o oală, adăugați ceapa și morcovul și acoperiți cu apă pentru a acoperi complet conținutul. Aduceți apa la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați sare. Fierbeți încă 20 de minute.
Scoateți bucățile de carne din bulion, curățați-le și lăsați-le deoparte. Reveniți cu pielea și oasele în oală. Adăugați condimentele pentru pește, boabele de piper și foaia de dafin. Continuați să fierbeți la foc mic.
După 40 de minute, scoateți toate ingredientele din bulion și strecurați-l bine. Așezați fileurile de pește în tavă, decorați după preferințe și turnați bulionul strecurat deasupra. Puneți în frigider până când este gata.

”