felicitari Felicitari pentru prieteni gratis
**Feluri principale**
40 de minute
Dificultate: medie
Porții: 10
La magazin, cârnații crud-uscați au cel mai mare preț. Sunt considerați o delicatesă, deoarece carnea se maturizează fără tratament termic. Bucătarii spanioli combină cu măiestrie condimentele pentru a evidenția gustul produsului. Pentru a gusta din creația lor, trebuie să cheltuiți ceva bani. Dar cârnații mei crud-uscați de casă nu sunt mai prejos.
**Adevăratul cârnat crud-uscat spaniol**
Îl fac din piept de porc. Este important să alegeți o bucată în care carnea alternează cu straturi de grăsime. Spre deosebire de cârnații afumați obișnuiți, care pot fi pregătiți în câteva ore, aceștia necesită o lună pentru a fi gata. În magazine, cu greu veți găsi un produs din carne fără conservanți. Așteptarea este un preț mic pentru a vă bucura de gustul picant al unui cârnat spaniol autentic.
**Ingrediente**
– Piept de porc — 1,2 kg
– Sare — 30 g
– Zahăr brun — 12 g
– Piper negru (măcinat) — 2 g
– Maghiran — 1 lingură
– Cimbru — 1 lingură
– Usturoi — 2 căței
– Nucșoară — 1 g
**Preparare**
Spălați și uscați pieptul de porc, îndepărtați oasele și tendoanele, și tăiați cu grijă pielea pentru a nu deteriora stratul de grăsime. Tăiați marginile pentru a-i da o formă dreptunghiulară.
Presărați pieptul cu sare, zahăr, piper și nucșoară. Tocați fin ierburile proaspete (maghiran și cimbru) și usturoiul. Adăugați-le la carne și frecați bine condimentele în carne.
Rulați carnea într-un rulou, înveliți-o într-o pungă și puneți-o la frigider timp de o săptămână. După aceea, verificați dacă este tare. Dacă încă este moale, lăsați-o încă 1–2 zile.
Înfășurați din nou bucata de carne într-un rulou strâns, astfel încât stratul de grăsime exterior să fie la interior. Asigurați ruloul cu ață. Împachetați-l strâns în folie alimentară, scoateți aerul și legați marginile.
Puneți cârnatul într-o plasă pentru carne și agățați-l într-un loc răcoros și moderat umed pentru 2–3 săptămâni. Condițiile ideale sunt 12–14 grade Celsius și 60–70% umiditate.
În acest timp, cârnatul va pierde aproximativ 25–30% din greutate. Pentru a îndepărta mai ușor folia, înmuiați cârnatul în apă timp de 1 minut. Tăiați ruloul foarte subțire, deoarece carnea uscată este destul de tare, dar maleabilă. Prăjiți feliile în tigaie și serviți-le cu orice garnitură, de exemplu, spaghete carbonara.
