felicitari Felicitari pentru prieteni gratis
Dorind o rețetă autentică de cozonac, este esențial să onorezi tradiția. Eu am urmărit această idee, dorind să redau autenticitatea. Am preparat cozonacul așa cum îl făcea bunica,
Ingrediente
- Aluat pentru cozonac, (aluat pentru 2-3 cozonaci, în funcție de tavă):
-
1 kg făină (pentru cozonac), la temp. camerei și cernută de două ori pentru aerare
-
20 gr drojdie uscată, sau 50 gr drojdie proaspătă
-
5 gălbenușuri de ou
-
50 gr zahăr (dacă doriți un aluat mai dulce mai puteți pune extra 50, chiar 100 de gr de zahăr)
-
250 ml lapte
-
100 gr unt
-
100 gr smântână grasă
-
100 ml ulei floarea-soarelui
-
coaja de la o lămâie
-
coaja de la o portocală
-
2 linguri esență de rom
-
1 linguriță de sare
- Pentru roux (rântaș alb) la cozonac:
-
100 ml lapte
-
20 gr făină de grâu
- Ingrediente cremă de nucă și cacao la cozonac:
-
5 albușuri de ou, se bat spumă
-
50 gr zahăr (dacă doriți mai dulce mai puteți pune extra 50, chiar 100 de gr de zahăr)
-
400-800 gr miez de nucă (2-3 cozonaci)
-
250-500 gr rahat
-
Coaja rasă de la o jumătate de portocală și lămâie
-
1-2 linguri esență de rom
-
2-3 linguri de dulceață de trandafiri
Directions
- Combinați 20 grame drojdie uscată (sau 50 grame drojdie verde) cu 2 lingurițe de zahăr și 50 ml lapte călduț.
- Amestecați până la omogenizare.
- Pregătirea ouălor:
-
Spargeți 5 ouă.
- Adăugați un vârf de sare peste gălbenușuri și un vârf de sare peste albușuri.
- Prepararea amestecului de lapte, unt și smântână:
- Într-o cratiță, adăugați 250 ml lapte, 100 grame de unt și 100 grame de smântână.
- Lăsați amestecul pe foc 2 minute până se topește untul.
- Puneți deoparte.
- Prepararea rântașului alb:
- În același vas, combinați 100 ml de lapte și 20 grame de făină până obțineți un rântaș alb gros.
- Mixarea gălbenușurilor:
-
Mixați cele 5 gălbenușuri cu 50 grame de zahăr până se topește zahărul.
- Formarea aluatului:
- Într-un vas mare, adăugați 1 kg de făină cernută de 2 ori și faceți o gropiță în mijloc.
- Adăugați amestecul de drojdie în gropiță, gălbenușurile mixate, sarea, coaja de la o lămâie și de portocală rasă, esența de rom și aproximativ 500 ml din amestecul de lapte, unt și smântână.
- Începeți să frământați aluatul.
-
Adăugați 100 ml de ulei de floare a soarelui și continuați frământarea.
- Adăugați rântașul alb în aluat și frământați.
- Transferați aluatul pe un blat de lucru presărat cu făină și continuați frământarea până la dezvoltarea glutenului.
- Dospirea aluatului:
-
Tăiați aluatul în două părți.
- Acoperiți cu folie și lăsați să crească timp de o oră într-un loc călduros.
- Prepararea umpluturii:
- Într-un vas, adăugați 400 grame de miez de nucă mărunțit.
- Adăugați 8-10 lingurițe de cacao și amestecați.
- Bateți albușurile spumă cu 50 grame de zahăr și combinați-le cu amestecul de nucă.
- Adăugați coaja rasă de citrice și dulceața de trandafir, apoi amestecați bine.
- Formarea și coacerea cozonacilor:
- Întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi.
-
Întindeți jumătate din umplutură pe fiecare bucată și adăugați bucăți de rahat.
- Rulați aluatul și puneți-l într-o tavă pentru copt.
- Lăsați la crescut în tavă, aprox. 50-60 minute.
-
Ungeți cu gălbenuș amestecat cu un praf de sare și 1 lingură de apă.
”
