O jumătate de pahar de zahăr și un pahar de sare — așa pregătesc cea mai fragedă slănină, pe care o mănâncă până și copiii. Frunza de dafin îi completează perfect gustul

Slănina în saramură este unul dintre acele preparate de casă care te scot din încurcătură atunci când vrei să pui repede pe masă un aperitiv sățios și aromat. Nu ai nevoie de ingrediente complicate: piept de porc sau slănină de calitate, usturoi, piper, foi de dafin și o saramură concentrată.

După un tratament termic îndelungat, slănina devine moale și fragedă, iar usturoiul și condimentele îi oferă o aromă apetisantă. Este deosebit de gustoasă tăiată în felii subțiri și servită cu pâine neagră, muștar sau hrean.

Ingrediente pentru 5 borcane de un litru

• Piept de porc sau slănină proaspătă — 3,7 kg;
• Apă pentru saramură — aproximativ 2 litri;
• Sare — 150 g la 1 litru de apă (pentru 2 litri — 300 g);
• Usturoi — câte 3 căței în fiecare borcan;
• Foi de dafin — câte 1 în fiecare borcan;
• Piper negru — câte 10 boabe în fiecare borcan;
• Ienibahar — câte 3 boabe în fiecare borcan.

Cantitatea de saramură poate varia puțin, în funcție de cât de bine sunt așezate bucățile de slănină în borcane.

Cum se prepară slănina în saramură

1️⃣ Pregătim slănina

Pentru această rețetă poți folosi slănină sau piept de porc. Aici este însă necesară o precizare față de textul inițial: pieptul de porc conține, de obicei, straturi de carne, așa că formularea „piept de porc fără straturi de carne” este contradictorie. Dacă vrei bucăți cu straturi de carne, alege piept de porc. Dacă preferi o bucată uniformă de grăsime, folosește slănină proaspătă.

Taie produsul în bucăți de aproximativ 4–5 cm, astfel încât să le poți așeza ușor în borcane.

2️⃣ Umplem borcanele

Așază bucățile de slănină în borcane curate.
În fiecare borcan de un litru adaugă:

3 căței de usturoi, 10 boabe de piper negru, 3 boabe de ienibahar și 1 frunză de dafin.

Nu îndesa prea tare bucățile — saramura trebuie să poată pătrunde liber printre ele.

3️⃣ Pregătim saramura concentrată

Pentru fiecare litru de apă, folosește 150 g de sare.

Conform rețetei inițiale, pentru cinci borcane de un litru sunt necesari aproximativ 2 litri de apă, adică 300 g de sare.

Adu apa la fierbere, adaugă sarea și amestecă până când se dizolvă complet.

Toarnă saramura fierbinte peste slănină, astfel încât lichidul să umple spațiile libere din borcane.

4️⃣ Încălzim borcanele

Pune pe fundul unei cratițe largi un șervet de pânză sau un suport special. Așază borcanele și acoperă-le cu capace, fără să le închizi ermetic.

Toarnă apă fierbinte în cratiță până aproape de umerii borcanelor. După ce apa începe să fiarbă, redu focul și continuă tratamentul termic.

În rețeta inițială este indicat un timp de 2 ore pentru borcanele de un litru.

După aceea, borcanele se închid ermetic.

❄️ După răcire — obligatoriu la frigider

Aici intervine cea mai importantă precizare.
Nu aș prezenta această rețetă drept o metodă verificată de conservare pentru păstrarea pe tot parcursul iernii la temperatura camerei. Slănina, și mai ales pieptul de porc cu straturi de carne, face parte din categoria alimentelor cu aciditate scăzută. O baie de apă la temperatura de fierbere nu este echivalentă cu conservarea cărnii sub presiune.

Prin urmare, este mai prudent să consideri această metodă drept o modalitate de preparare a slăninii pentru păstrare la frigider, nu pentru depozitarea borcanelor în cămară timp de câteva luni.

După răcirea completă, pune borcanele în frigider. Grăsimea se va întări, iar bucățile vor deveni mai ferme și mai ușor de feliat.

Cum se servește slănina în saramură

Răcește bine slănina, scoate o bucată din saramură și taie-o în felii subțiri.

Servește-o cu ceapă proaspătă sau marinată, puțin muștar, hrean și o felie de pâine de secară. Dacă vrei o prezentare mai deosebită, poți completa aperitivul cu un sos aromat cu busuioc și usturoi.

Obții un aperitiv simplu, de casă: slănină fragedă, aromă de usturoi și note ușor condimentate de piper și dafin.

❤️ Un mic secret

Nu tăia slănina în bucăți prea mici. Bucățile de aproximativ 4–5 cm își păstrează mai bine textura în timpul încălzirii îndelungate.

Este cea mai gustoasă după ce s-a răcit bine: scoți un borcan, feliezi slănina, pui alături pâine neagră și muștar — iar un asemenea aperitiv poate dispărea de pe masă mai repede decât felul principal.

---

Slănina, spre deosebire de icrele roșii și negre, este accesibilă tuturor. Un produs minunat, care întărește imunitatea și oferă sațietate. Și nu trebuie să-ți fie teamă că te vei îngrășa de la ea, deoarece conține puține calorii. În compoziția sa se găsesc acid oleic mononesaturat și acizi grași polinesaturați, necesari organismului. Slănina este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, responsabil de normalizarea colesterolului și de producerea hormonilor.

Astăzi îți vom spune cum să sărezi slănina pentru a obține un preparat gustos. Deosebit de gustoasă este slănina cu straturi de carne, provenită din zona abdominală a porcului. Important este să nu provină de la un vier, deoarece aceasta poate avea un miros neplăcut.

Rețetă de slănină gustoasă în saramură

Ingrediente

• 1 kg de slănină;
• 1 pahar de sare;
• ½ pahar de zahăr;
• 1 litru de apă;
• Piper negru boabe;
• Foi de dafin;
• Usturoi.

Mod de preparare

Adaugă în apă sarea, zahărul, piperul și foile de dafin. Adu amestecul la fierbere, apoi lasă-l să se răcească.

Toacă mărunt usturoiul sau zdrobește-l și presară-l peste slănină.
Toarnă saramura obținută peste slănină. Las-o o zi în bucătărie, apoi încă o zi în frigider. După aceea, scoate-o pe un prosop, pentru a se scurge saramura.

Slănina sărată astfel este foarte gustoasă. Poftă bună!

---

Notă: Textul original conține afirmații inexacte: slănina este bogată în calorii, iar beneficiile pentru imunitate și colesterol sunt prezentate exagerat. De asemenea, păstrarea slăninii crude o zi la temperatura camerei nu este o recomandare sigură; sărarea nu înlocuiește prepararea termică și nu garantează eliminarea paraziților.
”