Plachia de pește – rețetă completă

Ingrediente:

• Pentru pește:
  • 500-750 g de pește (crap, caras, roșioară sau biban de mare)
  • Sare grunjoasă de mare
• Pentru sos:
  • 2 cepe
  • 2 căței mari de usturoi
  • 50 ml vin alb sec
  • 80 ml bulion
  • 1 foaie de dafin
  • 1 fir de cimbru
  • 2 boabe ienibahar (opțional)
  • 1/4 linguriță boabe de piper negru
  • 1/2 lingură oțet
  • 1 legătură pătrunjel
  • 50 ml ulei
• Pentru supa de bază:
  • Capetele și cozile peștilor
  • 1 morcov
  • 1 felie de țelină
  • 1 roșie mică

Mod de preparare:

1. Pregătirea peștelui:
   • Curățați peștele de intestine, solzi, tăiați aripioarele, capetele și cozile (păstrați-le pentru supa de bază).
   • Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 250 g sau lăsați-l întreg dacă e mic.
   • Presărați sare grunjoasă pe interior și exterior și lăsați-l deoparte.
2. Supa de bază:
   • Într-o cratiță, puneți capetele și cozile de pește împreună cu morcovul, țelina și roșia tăiate bucăți.
   • Adăugați apă cât să acopere ingredientele și fierbeți la foc mic, cu capac, timp de 20-30 de minute.
   • Strecurați supa și păstrați 300 ml pentru sos.
3. Prăjirea peștelui:
   • Încingeți uleiul și prăjiți bucățile de pește pe ambele părți până sunt pe jumătate făcute (2 minute/parte).
   • Scoateți peștele pe o farfurie.
4. Prepararea sosului:
   • În grăsimea rămasă, căliți ceapa tăiată până devine foarte moale și începe să prindă culoare (15-20 minute).
   • Adăugați usturoiul feliat și mai căliți 1 minut.
   • Turnați vinul și fierbeți până se evaporă.
   • Adăugați bulionul și fierbeți 2-3 minute, până uleiul se adună pe marginea cratiței.
   • Adăugați supa de bază, foaia de dafin, cimbrul, ienibaharul, piperul și sare după gust. Fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 30 de minute.
5. Finalizarea:
   • Ajustați sosul de sare și oțet (dacă e prea dulce).
   • Adăugați jumătate din pătrunjel tocat și bucățile de pește în sos, stropindu-le bine cu acesta.
   • Fierbeți acoperit, timp de 5-10 minute, până când peștele este complet gătit.
6. Servire:
   • Lăsați preparatul să se odihnească 10 minute pentru a se îmbina aromele.
   • Serviți plachia cu mămăliguță, presărată cu restul de pătrunjel tocat.

”