ROSII CONSERVATE: 23 REȚETE

roșii;
foi de dafin;
ardei iute roșu,
usturoi,
mărar, țelină, cuișoare, piper boabe, semințe de muștar, rădăcină de hrean.
Rețetă de marinare
Roșiile alese pentru marinare sunt sortate după mărime, formă și culoare. Este important să fie de aceeași maturitate. Nu se recomandă amestecarea celor roșii roșii cu cele verzi.
Pentru 1,5 litri de apă, adăugați 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr, apoi adăugați condimentele (mărar, cuișoare, piper boabe, semințe de muștar și rădăcină de hrean). Fierbeți marinada.

Pe fundul borcanelor pregătite (sterilizate prin fierbere) punem verdețuri tocate (mărar, țelină, pătrunjel), precum și ardei roșu, usturoi, frunze de dafin.

Apoi punem roșiile spălate și curățate de cotor în borcane și le acoperim cu marinadă, încălzită până la fierbere. Închidem borcanele cu capace și le punem într-o cratiță pentru sterilizare: borcanele de 0,5 litri și de 1 litru – timp de 10-15 minute, cele de 3 litri – timp de 20 de minute.

După sterilizare, închidem bine borcanele, le întoarcem cu gura în jos și le acoperim cu o pătură pentru câteva ore.

Roșii marinare acasă cu acid citric.

Cum să marinăm corect roșiile

roșii (de preferință, nu prea mari),
marinadă (pentru un borcan de 3 litri):
1,3 litri de apă
30 g de sare
120 g de zahăr
2 lingurițe de acid citric sub formă de pudră.
Rețetă de marinare
Roșiile alese pentru marinare sunt sortate după mărime, formă și culoare. Este important să fie de aceeași maturitate. Nu se recomandă amestecarea celor roșii roșii cu cele verzi.

Roșiile sunt așezate în borcane bine spălate, se adaugă ierburi (nu mult, doar pentru a oferi un ușor parfum, este mai bine să adăugați ierburi de același fel în borcane diferite – mărar într-unul, pătrunjel în altul, țelină în al treilea).

Se toarnă apă clocotită și se acoperă cu capace curate.

În timp ce roșiile sunt sterilizate, fierbeți saramura din apă, sare, zahăr și acid citric. După ce saramura a dat în clocot, turnați apa din borcane, umpleți cu saramură, închideți-le și întoarceți-le cu gura în jos. Apoi acoperiți-le cu o pătură pentru câteva ore.
Avantajul acestei rețete: în loc de oțet se folosește acidul citric – roșiile sunt dense, cu un gust delicat, un ușor parfum de ierburi și nu sunt „înțepătoare”, ca cele cu oțet.

Roșii murate

Roșii picante
Cum să marinăm corect roșiile
Pentru un borcan de trei litri: 50 g rădăcină de hrean, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură de semințe de mărar, 7 boabe de piper negru, 5 linguri de zahăr, 2 linguri de sare, 2 linguri de oțet de 9%, 1-2 foi de dafin.
Roșiile pregătite sunt așezate în borcanul de trei litri, cu foile de dafin, rădăcina de hrean, usturoiul curățat și tăiat, semințele de mărar și piperul negru. Se toarnă cu apă clocotită și se acoperă. După jumătate de oră, se scurge apa într-o cratiță, se pune pe foc puternic, se adaugă sare și zahăr. Se fierbe până la fierbere. În borcanul cu roșii, se adaugă oțetul și imediat se toarnă marinata clocotită până la marginea borcanului.
Se închide ermetic borcanul, se învelește în hârtie și într-o pătură, se întoarce cu gura în jos și se lasă timp de o zi.
Roșii cu ceapă în gelatină sterilizate
Se taie roșiile în sferturi, ceapa în felii și se desprind în inele. Se așează într-un borcan de trei litri, alternând roșiile și inelele de ceapă.
Se pregătește marinata. Pentru 5 borcane de trei litri, sunt necesari 6 litri de apă, 18 linguri de zahăr, 6 linguri de sare, 6 foi de dafin, aproximativ 20 de boabe de piper, mărar. Marinata este fiartă, strecurată și turnată în borcane peste roșiile și ceapa aranjate. Apoi se toarnă gelatina în fiecare borcan.
Gelatina: 1 linguriță de gelatină se adaugă în jumătate de cană de apă și se lasă să se umfle timp de 40 de minute. Apoi se aduce la fierbere și se toarnă uniform în borcane. Borcanele se sterilizează timp de 10 minute.

Roșii tăiate în felii, cu ceapă și usturoi
Roșiile roșii se taie în felii, se așază în borcan, alternând cu inelele de ceapă.
Marinată: pentru 1 litru de apă, se adaugă 3 linguri de zahăr, 1 lingură de sare, condimentele preferate, 2-3 foi de dafin, o ramură de mărar, un pumn de căței de usturoi curățați. Marinata fierbe timp de două minute. Se adaugă 1 lingură de oțet de 9% și se toarnă imediat peste roșii și ceapă. A doua zi, roșiile marinare sunt gata. Dar după două zile sunt și mai gustoase. Se poate face o conservare pentru iarnă, sterilizând timp de 10 minute.

Asortiment de fructe și legume în marinată

Ajika
1 kg roșii, 1 kg ardei gras roșu, 300-500 g usturoi, 2 mere (varietate Antonovka), 1 mănunchi de pătrunjel, 2 ardei iute, coriandru măcinat, 250 g sare și 20 g oțet de 5%.
Toate se trec prin mașina de tocat, se adaugă pătrunjelul tocat fin. Se amestecă și se lasă la frigider timp de o zi, amestecând de câteva ori pentru a se dizolva sarea, se distribuie în borcane. Se păstrează mai bine în frigider. Se poate adăuga în borș și în alte feluri de mâncare cu 5 minute înainte de finalizarea gătirii. Gust și aromă excelentă. Merele Antonovka dau consistență, iar ajika va fi densă. Se păstrează foarte bine.

Condiment de roșii cu usturoi
0,5 kg roșii coapte, 100 g hrean, 200 g usturoi, 50 g ulei vegetal, 50 g zahăr, 8 g sare.
Roșiile se trec prin mașina de tocat împreună cu usturoiul. Se rade hreanul, se amestecă cu roșiile și usturoiul, se adaugă zahărul, sarea, uleiul și se amestecă bine. Se distribuie în borcane mici. Se păstrează într-un loc răcoros.
Roșii în suc de mere
Se toarnă suc de mere fierbinte peste roșii (pentru 1 litru de suc, 1 lingură de sare). Nu se adaugă condimente. Se sterilizează timp de 7 minute. Se închid borcanele. Se păstrează într-un loc răcoros.

Roșii cu mere și condimente
Mere (Antonovka), roșii, mărar, pătrunjel, boabe de piper, cuișoare.
Marinată: pentru un borcan de 3 litri, un pahar de zahăr, o lingură de sare, esență de oțet.
Merele, roșiile, verdețurile și condimentele se pun în borcane. Se toarnă marinata fierbinte peste capac, se adaugă esența de oțet, se închid borcanele, se întorc, se acoperă cu un cearșaf și se lasă până se răcește complet.

Roșii cu scorțișoară (pot fi păstrate chiar și sub capac de nailon)

Miracolul portocaliu
Se taie 1,5 kg de roșii roșii;
1 kg de morcovi se toacă la mașina de tocat carne;
se adaugă 100 g zahăr;
1 lingură de sare;
1 cană de ulei de floarea-soarelui – se gătește totul timp de 1,5 ore.
Cu 15 minute înainte de finalul gătirii, se adaugă 100 g de usturoi mărunțit și 1 linguriță de piper negru măcinat. Cu 5 minute înainte de final, 1 lingură de oțet. Se ia de pe foc. Când se răcește, se împarte în borcane și se închide ermetic.

Rețetă pentru prepararea și conservarea roșiilor umplute cu legume.
Ingrediente:
1,6 kg de roșii, 200 g ceapă, 250 g morcovi, 25 g rădăcină și 10 g pătrunjel verde, 30-35 g sare, 40-50 g zahăr, 1,5 linguri de oțet de 9%, 5-7 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, ulei vegetal.
Instrucțiuni de preparare:

Se trece prin răzătoarea mare 600 g de roșii coapte, îndepărtându-se coaja.

Se fierbe masa obținută până când spuma dispare, se adaugă sare, zahăr, piper negru, foi de dafin, oțet și se fierbe încă 7-10 minute.

Se pregătește umplutura de legume. Morcovii și pătrunjelul se curăță, se toacă mărunt și se călesc până se pregătesc. Ceapa curățată se taie inele și se călește în ulei vegetal până devine aurie. Roșiile proaspete, coapte, de dimensiuni medii se taie în jurul codiței și se scoate miezul cu o linguriță de ceai. Rădăcinile fierte și ceapa călită se amestecă cu pătrunjelul tocat mărunt și se încălzesc la o temperatură de aproximativ 70 ° C.

Roșiile pregătite se umplu cu umplutură caldă, se așază strâns în borcane și se toarnă cu sosul cald pregătit anterior.

Deasupra se toarnă ulei vegetal fiert (în baie de apă) timp de 5-7 minute și răcit la o temperatură de 70 ° C (calculat la 2 linguri de ulei pentru 1 litru).

Borcanele trebuie să fie umplute astfel încât să rămână 2-2,5 cm până la marginea gâtului. Se sterilizează în apă clocotită: borcanele de jumătate de litru – 60 de minute, cele de un litru – 75 de minute.

Se închid borcanele, se întorc cu capacul în jos și se lasă să stea timp de o zi.

Rețetă pentru prepararea și conservarea roșiilor în suc propr
Roșii cu mentă
Ingrediente: 5 kg roșii, 60 g mărar verde, 25 g frunze de hrean, 2-3 căței de usturoi, 25 g pătrunjel verde, 2 lingurițe frunze tocate de mentă, 2 foi de dafin, 1 linguriță de ardei iute roșu, 3 boabe de piper negru.

pregatire: pentru 1 litru de apă – 150-200 ml de oțet de masă, 50 g de sare.

Selectați și spălați roșiile roșii, de preferință soiul „Degetele Doamnei”.

Împărțiți-le în borcane.

Spălați verdețurile, tăiați-le, tăiați ardeiul roșu în câteva fâșii înguste, cățeii de usturoi – în 3-4 bucăți fiecare.

Puneți condimentele și mirodeniile în borcane peste roșii.

Turnați cu sosul fierbinte.

Sterilizați: borcanele de jumătate de litru – 5 minute, cele de un litru – 10-12 minute. Închideți-le ermetic.

Roșii curățate în suc propriu

Ingrediente: 3 kg roșii mici și coapte, 2 kg roșii mari și coapte, 50 g zahăr, 80 g sare.

Tăiați roșiile coapte, dar neafectate și treceți-le printr-un storcător de fructe.
Turnați sucul într-o cratiță emailată, adăugați sare (pentru 1 litru de lichid – 1 lingură de sare) și aduceți la fierbere.
Împingeți roșiile mici și carnoase într-o strecurătoare timp de 1-2 minute în apă clocotită, scoateți-le rapid și puneți-le în apă rece.
Curățați roșiile răcite cu un cuțit cu vârf ascuțit, așezați-le strâns în borcane sterilizate și turnați-le cu suc clocotit.
Acoperiți borcanele cu capace, puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte pentru sterilizare.
Când apa în cratiță dă în clocot, scoateți imediat borcanele de jumătate de litru și închideți-le, lăsați cele de un litru în apa clocotită timp de 4-5 minute, cele de trei litri – 8-10 minute și apoi închideți-le.

Roșii curățate, conservate pe felii
pregatire: pentru 1 litru de apă – 20-40 g zahăr, 15-20 g sare, 2-3 g acid citric.

Pentru aceste conserve sunt potrivite doar roșiile cu pulpă cărnoasă.

Fructele se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute, se răcesc în apă rece și se îndepărtează coaja.

Roșiile curățate se taie în 2-4 părți, se așează în borcane fără a le încărca, și se umplu cu zeamă clocotită.

Se pasteurizează la temperatura de 90 °C: borcanele de jumătate de litru – 30 de minute, cele de un litru și de două litri – 35-40 de minute. Se închid ermetic și se depozitează într-un loc răcoros.

Roșii curățate, conservate pe felii, în suc propriu

pregatire: pentru 1 litru de suc de roșii – 10-30 g zahăr, 5-7 g sare.

Roșiile pregătite se așază în borcane (vezi rețeta anterioară – Roșii curățate, conservate pe felii).

Sucul de roșii proaspăt preparat se aduce la fierbere, se dizolvă în el sarea și zahărul și se toarnă în borcane.

Se pasteurizează la temperatura de 90 °C: borcanele de jumătate de litru – 30 de minute, cele de un litru și de două litri – 35-40 de minute.

Se închid ermetic și se răsturnă cu gura în jos, se acoperă cu o pătură și se lasă până se răcesc. După aceea, se depozitează într-un loc răcoros.

Roșii în piure de mere

Ingrediente: 5 kg roșii, 5 kg mere, 10 g ghimbir, 50 g zahăr, 20 g sare.

Merele acide se spală, se taie felii, se înmoaie într-o cratiță cu puțină apă, se trec printr-o sită, se adaugă sare, zahăr, ghimbir.

Roșiile se spală, se înțeapă de câteva ori, se așază în borcane și se umplu cu piureul de mere preparat și fierbinte.

Borcanele se pasteurizează timp de 25-30 de minute la o temperatură de 85-90 °C, se închid capacetele și se depozitează într-un loc răcoros pentru stocare.

Salată de iarnă din roșii (fără sare)

Roșiile mature, dar ferme, se taie felii.

Se așază în borcane de un litru sterilizate, agitând ușor pentru a compacta roșiile (dar nu prea tare).

Se toarnă zeama rămasă de la tăiere, se acoperă cu capace metalice sterilizate și se sterilizează timp de 10 minute de la momentul în care apa dă în clocot la foc mic.

Se închid și se răstoarnă cu gura în jos până se răcesc.

În timpul servirii iarna, salata se sarează, se adaugă ceapă, usturoi, smântână sau ulei vegetal. Această salată poate fi folosită și pentru a îmbrăca supe.

Roșii mărunțite cu sfeclă,

Pentru o porție veți avea nevoie de: 1,2 kg roșii, 2 bucăți de sfeclă mică, 1 morcov de dimensiuni medii, 4 căței de usturoi, 1/3 ardei iute, 3-4 crenguțe de verdețuri. Pentru marinată: 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 2 linguri de zahăr, 1 linguriță de esență de oțet.

În primul rând, trebuie să spălați roșiile, să faceți 2 perforații pe fiecare fruct în jurul tulpinii cu o furculiță sau cu un băț de lemn. Așezați roșiile într-un castron, turnați apă clocotită și lăsați-le să stea timp de aproximativ 10 minute, apoi scurgeți apa. Spălați verdețurile. Fără a le mărunți, puneți-le într-un borcan sterilizat împreună cu ardeiul iute și cățeii de usturoi curățați. Curățați și tăiați sfecla și morcovul în felii subțiri. Așezați roșiile în borcan, alternându-le cu felii de sfeclă și morcov. Adăugați apa, sarea, zahărul și esența de oțet în borcanul de legume. Umpleți borcanul cu roșii și legume, turnând peste ele amestecul de apă cu oțet. Închideți borcanul. Când conserva se răcește, păstrați-o într-un loc întunecat și răcoros.

Roșiile umplute sunt o gustare-preparat și mai originală.
Pentru pregătirea lor, veți avea nevoie de roșii mici sau medii. Umplutura poate fi făcută din diverse legume și verdeață: morcovi, ceapă, usturoi, pătrunjel, rădăcină de țelină. Roșiile umplute sunt acoperite cu suc de roșii și sterilizate.
Se pot umple și roșiile verzi sau verzi, sau maro. Pentru 4 kg de roșii, veți avea nevoie de 3 legături de țelină și pătrunjel, 2 bucăți de morcov mare, 1 căpățână de usturoi, 1 ceapă, 1 ardei iute și 6 linguri de sare. Curățați ceapa și morcovii. Radeți morcovul pe o răzătoare mare, tăiați ceapa în felii subțiri. Spălați ardeiul și tăiați-l în felii subțiri. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt. Spălați pătrunjelul și țelina, uscați-le și mărunțiți-le. Amestecați toate legumele, adăugați puțină sare. Spălați roșiile, faceți o tăietură adâncă pe fiecare și umpleți-o cu umplutura pregătită. Așezați fructele strâns într-o cadă sau alt recipient. Adăugați sare în apa clocotită și turnați peste roșii. Lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Roșiile ar trebui să-și schimbe culoarea într-una mai închisă și să devină moi. Transferați-le pentru depozitare într-un loc răcoros.

Poftă bună!
”